Das Rezept ist eigentlich zusammengewürfelt. Jedes Mousse und der Boden ist ein eigenes Dessert.
Die Mousse entsprechen immer 4 Dessertportionen und reicht sehr gut für eine 24cm Form. Ich mache diese Torte lieber auf 20-22cm Durchmesser, weil ich es schöner finde. Den Rest fülle ich dann in kleine Gläser, Abnehmer sind immer welche daheim.
Mit dem Ring kannst du ja den Boden spontan auf deinen Gusto ausschneiden.
Das Beerenmousse geht perfekt mit allen möglichen Beeren oder Mischungen. Die Säure ist perfekt zum süssen Rest des Kuchens. Natürlich sind auch gefrorene Beeren super, einfach erst auftauen.
Mein Boden bei diesem Kuchen ist meist dieses Rezept hier: Schokoladen Traum Tarte
Du benötigst:
Schokoladen Boden nach Gusto oder Rezept oben, Backring mit mind. 9cm, Acetat/Tortenrandfolie mit einer Höhe von 10cm um den Ring auszukleiden.
Passe deinen Tortenboden im mit Tortenrandfolie ausgelegten Tortenring ein und fange mit der Mousse an
Dunkles Mousse
150 gr Couverture 52 - 70%
15 gr Zucker
2 Eier getrennt
1,5 dl Vollrahm, steif geschlagen
Coverture über dem Wasserbad schmelzen.
Eiweiss steif schlagen kühl stellen.
Rahm steif schlagen und ebenfalls beiseite stellen
Eigelb und Zucker schaumig rühren, bis die Masse sehr hell ist und der Zucker aufgelöst.
Erst Eischnee, dann handwarme Couverture unter die Eimasse ziehen. Etwas zügig arbeiten damit die Schokolade nicht fest wird.
Rahm darunterziehen.
Die Mousse ca. 2cm hoch auf den Boden verteilen und Kuchen bis zu nächsten Schicht kühlstellen.
Brombeermousse herstellen
Brombeeren Mousse
4.5 Blatt Gelatine
200gr Brombeeren frisch oder gefroren
150gr Joghurt
50gr Zucker
1 Zitroneschale Bio gerieben
2dl Vollrahm
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren waschen purieren und durch ein Sieb streichen.
Brombeermasse mit Joghurt, Zucker und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel verrühren. Gelatine ausdrücken in einem Pfännchen auf niedrieger Stufe schmelzen.
Erst 2-3 EL Brombeermasse mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann unter die übrige Masse rühren. Masse kühlen.
Wenn die Brombeer-Joghurt-Masse anfängt zu gelieren
Rahm steif schlagen und unter die Brombeermasse ziehen. Masse auf die Mousse geben kühl stellen. Mit weisser Mousse fortfahren.
Weisse Schoko Mousse
200 gr Couverture weiss
15 gr Zucker
2 Eier getrennt
2,5 dl Vollrahm, steif geschlagen
Verarbeiten wie dunkles Mousse. Solltest du eine hochweisse Mousse wünschen, etwas weisse Schokoladenfarbe zur Couverture geben.
Ganze Torte vor dem servieren mind. 3-4 Std kühlstellen.
