Es muss nicht immer ein Braten sein. Brot aus der Cocotte oder Bräter aus Gusseisen gelingen einfach wunderbar. Mein letztes habe ich dem Grill überlassen, was auch fantastisch funktioniert. Egal ob ein italienisches Brot oder ein Joghurtbrot, das knusprige Ergebnis ist einfach motivierend weiter zu machen. Ich überlasse euch ein Rezept, das euch bestimmt schmecken wird.
Zutaten für den Vorteig
100 gr Weizenmehl Tipo 0 oder Type 550, 100 gr Semolina Rimacinata (Hartweizenmehl), 110 ml Wasser, 2 gr frische Hefe
Zutaten für den Brotteig
150 gr Weizenmehl Tipo 0 oder Type 550, 150 gr Semolina Rimacinata (Hartweizenmehl), 240 ml Wasser, 2 KL Balsamico Bianco, 10 gr frische Hefe, 13 gr Salz
Vorteig
Alle Zutaten mit der Hand gründlich verkneten, abdecken und 18-20 Std bei Raumtemperatur gehen lassen.
Am nächsten Tag
Wasser und Balsamico in eine Becher geben und Hefe darin auflösen.
In einer grossen Rührschüssel restliche Zutaten, Vorteig und Hefewasser hinzugeben. Mit dem Knethaken 5 Minuten auf Stufe 1 und 12 Minuten auf Stufe 2 zu einem elastischen, weichen Teig verkneten.
Teig mit feuchten Hände aus der Schüssel heben und in eine Teigwanne setzen. eine halbe Std zugedeckt bei abgeschaltetem Ofen, Licht an, gehen lassen.
Teig zwei Mal dehnen und falten. Dazu jeweils eine Seite des Teiges nach oben ziehen und zur Mitte falten. Teig um 90° drehen und mit feuchten Händen weiter so verfahren, bis der Teig sich nicht mehr dehnen lässt. Abdecken und 30 min ruhen lassen. Danach nochmals dehnen und falten und wieder 30 min ruhen lassen.
Den Teig auf die mit Mehl und Semolina bestäubte Arbeitsfläche geben und vorsichtig rund wirken. Dazu alle Seiten des Teiges mehrmals sanft damit keine Luft entweicht in die Mitte falten.
Den gefalteten Teigschluss nach unten legen, nochmals 30min gehen lassen. Ablauf nochmal wiederholen. Die jetzt deutlich straffere und glattere Teigkugel mit den Händen über die Arbeitsfläche ziehen und so auf Spannung bringen. Nochmal 30 min zugedeckt gehen lassen.
Inzwischen die Cocotte meine ist 24cm im Durchmesser inkl. Deckel im Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Brot auf ein Backtrennpapier setzen. Mit Mehl bestäuben und mit einer Bäckerklinge einschneiden. Die Cocotte aus dem Ofen nehmen, Brot samt Papier in die Cocotte setzen, Deckel drauf und in den Ofen schieben.
25 min mit Deckel backen. Dann die Hitze auf 220 °C reduzieren und ohne Deckel weitere 20-25 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Das Brot auf ein Gitter setzen und auskühlen.
Durch die Cocotte erübrigt sich das Schwaden mit Wasser im Ofen. Die Cocotte hat ein perfektes Brotklima.
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