Eins meiner liebsten Biskuit Rezepte. Es gibt verschiedene Varianten
der Zubereitung. Das Original Rezept das es schon seit Mitte des 18.
Jhd. gibt und eine etwas einfachere Variante, bei der eine gute
Küchenmaschine sehr hilfreich ist.
Das Biskuit ist einfach mit Aromen, Zesten und Gewürzen im Geschmack anpassbar. Ganz einfach auf verschiedene Formen anzupassen. Als Rouladen Biskuit ist es genau so geeignet wie auch unter Fondant oder als Schichtkuchen.
Für eine Schokovariante 1/3 des Mehls mit Kakao ersetzen.
Variante 1 (für eine hohe, 20cm Aluminiumform)
Faustregel: Pro Ei, 30gr Zucker, 30gr halb Mehl/Maizena gesiebt, eine Msp. Weinstein zum Eiweiss steiff schlagen, Vanille, Zitronenschale oder anderes Aroma.
Für eine 20cm Form arbeiten wir mit 5 Eiern!
Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Lediglich den Boden mit Backtrennpapier auskleiden, die Wände deiner Form bleibt Fettfrei!
Eiweisse mit Weinstein steiff schlagen. Kurz vor Ende 1/3 des Zuckers einrieseln lassen bis das Eiweiss schön glänzt und der Zucker aufgelöst ist. Eiweisse in den Kühlschrank stellen.
Eigelb mit restlichem Zucker 10-15 min schön hellgelb aufschlagen. Das Eiweiss langsam mit dem Gummischaber unterziehen. Jetzt das gesiebte Mehl vosichtig unterheben.
In die Form füllen und ca. 40min backen. Ofentüre erst gegen Ende öffnen. Der Kuchen ist fertig wenn er anfängt sich von alleine von der Aluformwand zu lösen.
Kuchen etwas abkühlen lassen und in Klarsichtfolie gewickelt bis zur Verwendung in den Kühlschrank geben.
Variante 2 (für eine hohe, 20cm Aluminiumform)
Faustregel: Pro Ei, 30gr Zucker, 30gr halb Mehl/Maizena gesiebt und einmalig (nicht pro Ei) 1 gestrichener TL Creme of Tartar (Weinstein) zum Mehl geben. Vanille, Zitronenschale oder anderes Aroma nach belieben
Für eine 20cm Form arbeiten wir mit 5 Eiern!
Backen und Form vorbereiten gleich wie oben.
Ganze Eier mit Zucker in der Maschine 10 min schlagen (Handmixer eher 15 min). Mehl mit Backtriebmittel mischen und mit Aroma unter die Eier ziehen. In die Form füllen und backen.
Es wird mit ca. 1 Ei pro 2 - 2.5cm Formen Durchmesser gerechnet. Je nach gewünschter Backhöhe. Für Kuchen mit einem Durchmesser ab 24cm empfiehlt es sich einen Wärmeverteiler einzusetzen. (Siehe Produktevorschlag unten)
Bildquelle: Fotolia
