Bei vielen gehört zu Ostern noch immer der Sonntagsbraten. Ich
erinnere mich gerne an meine Kindheit. Ich war damals schon keine
begeisterte Fleischesserin aber wenn wir in Griechenland bei meinen
Grosseltern waren, wurde natürlich ein Lamm gebraten. Fasziniert dabei
hat mich aber mein Urgrossvater, der bereits früh am morgen Feuer machte
und dann über Stunden das Lamm am Spiess gedreht hat. Er
sass entspannt daneben, trank seinen selbst gebrannten Ouzo und
beobachtete wie wir spielten. Heute bin ich überzeugt, das war seine
Meditation und Flucht vor all den schnatternden Frauen. Vermutlich war
es diese Ruhe und sein Ouzo, die ihn über 100 Jahre alt werden liessen.
Auch dieses Rezept, braucht Zeit, aber ihr braucht euch dafür nicht in
Meditation zu betrinken.
Das Rezept lohnt sich, aber bitte kauft ein gutes Stück Fleisch beim Metzger des Vertrauens. Für dieses schöne Stück Fleisch ist ein Thermometer unbedingt zu empfehlen.
Mit nur wenigen Zutaten und etwas Zeit zum saftigen Oster Lamm Braten. Das Rezept ist auch auf einem geschlossenen Grill einfach zu realisieren. Das Lamm reicht für 6 Personen und falls etwas übrigbleibt, schmeckt es kalt aufgeschnitten als Brotbelag, mit etwas grobkörnigem Senf fantastisch.
Zutaten: ca. 1.6 Kg Lammkeule oder Schulter, 4 Knoblauchzehen, 3-4 EL frische Rosmarinnadeln und Thymian grob gehackt, 1/2dl Olivenöl, 4-6 EL Whiskeybalsam oder einen roten süss Wein, 4-5 in Öl eingelegte Tomaten, 1 kleine Peperoncino, Whiskeypfeffer und Salz
Am Vortag: Das Fleisch rundherum mit Pfeffer und Salz einreiben. Die restlichen Zutaten im Cutter zu einer Marinade verarbeiten und damit die Keule einmassieren. Mit Folie zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Das Lamm ca. 2 Std vor dem Garen, Raumtemperatur annehmen lassen. Ofen auf 140° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleischthermometer am dicksten Teil einstechen und darauf achten, dass nicht der Knochen angestochen wird. Das Lamm braucht mind. 4 – 5 Std, es soll eine Kerntemperatur von 75° C erreichen. Einmal erreicht, das Lamm zugedeckt etwas ruhen lassen. Das Fleisch ist inzwischen sehr zart und löst sich vom Knochen.
Achtung: Mageres Lammfleisch braucht mind. 58°C Kerntemperatur, Schultern, Keulen, Haxen mind. 75°C Kerntemperatur. Falls die Geduld oder die Zeit fehlt für die Niedergarmethode, den Ofen auf 180° stellen und ca. 2 Std garen. Die Kerntemperatur bleibt bei diesem Stück bei 75°C. Dazu passt nebst Kartoffeln etwas frische Kräuter Pesto.
