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Die ersten bekannten Rezepte sind aus den 1880er Jahre. Der engelsgleiche, weisse und souffleartige Biskuit fühlt sich in Begleitung von marinierten Beeren oder auch einer feinen Patisserie Créme am wohlsten. Aromatisieren lässt sich der Kuchen ganz nach Gusto mit verschiedenen Gewürzen oder Aromen.  Ich habe für unser Rezept Vanille & Orangen gewählt.


Der Cake besteht, wie auch ein Soufflé aus sehr viel Eiweiss. Fluffig, leicht. Es bedarf am besten einer richtigen Angelcake Form. Notfalls tut es auch eine Gugelhopfform. Die Gefahr dass er aber kleben bleibt ist relativ gross. Denn so, wie Soufflé eine trockene, fettfreie Steig Fläche in der Form benötigt ist es hier nicht anders.


Jetzt lüfte ich noch das Geheimnis dieser kleinen Füsse an der Form. Gleich wie der Panettone, den man zum abkühlen und reifen Kopfüber aufhängt ist es hier ähnlich. Die Füsse Garantieren ein abkühlen mit der nötigen Luftzirkulation und es hilft dabei dass der Kuchen nicht in sich zusammen fällt. 


Das Rezept reicht für eine grosse Standart Angel Food Cake Form.  
Für die kleinen Formen, kannst Du das Rezept halbieren. Achte darauf das sämtliche Utensilien fettfrei und sauber sind, dann hast Du mit dem Eiweiss keine Probleme.




Ofen vorheizen Ober-/Unterhitze 190°, Backzeit 30-35min (Stäbchenprobe machen) 


480gr Eiweiss (ca. 11-12 Eier) zimmerwarm
160gr Weissmehl 2x gesiebt
270gr Zucker
1 Mark einer schönen Vanilleschote
1 gute Priese Salz (ca.4gr)
6gr Creme of Tartar (Weinstein ohne Natron)*
Schalen Abrieb einer Orange 


Eiweisse durch leichtes rühren über dem Wasserbad auf 45° erwärmen. Ist die Temperatur einmal erreicht, das Eiweiss, Salz und Creme of Tartar in der Maschine oder mit dem Handmixer aufschlagen. Ist der Eischnee schön weiss, die Hälfte des Zuckers beigeben und weiter rühren. Den restlichen Zucker Löffelweise beigeben. Wenn sich der Zucker gelöst hat, das Eiweiss schön steiff ist, die Vanille und den Abrieb beigeben.


Mit Hilfe eines Gummischabers, das Mehl langsam und vorsichtig unterziehen. In die Form füllen und backen. Ofentüre bis kurz vor Ende der Backzeit nicht öffnen. 


Form aus dem Ofen nehmen und auf die Füsschen stellen. Einmal komplett ausgekühlt, Kuchenboden mit Hilfe einer Palette oder Messer aus der Form lösen.

Nach belieben mit Flüssiger Fondant Glasur, Cremes oder Sahne mit Früchten servieren.

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