Diese
Brötchen gehen immer. Ob als Kleingebäck oder grosser Laib. Idealer
Apero Begleiter, belegt oder einfach Natur. Am besten sind sie natürlich
gleich aus dem Ofen. Ja, ja Bauchweh und so. -Was solls schmeckt
trotzdem…
Hier handelt es sich um ein Einsteiger Ciabatta Brot. Wer geduldig und etwas geübter ist lohnt es sich dann mit LM (Lievito Madre) ein sehr bekömmlicher Sauerteig zu arbeiten.
Ich habe mir ja fest vorgenommen wieder mehr in meiner Küche zu stehen und ich backe sehr gerne Brote. Ihr dürft also gespannt sein und bald eine vertiefte Version und eine Anleitung für LM hier nachlesen und für Fans gerne nachmachen. So nun mal zu Rezept:
Vorteig
250 gr Manitobamehl oder wenn nicht vorhanden Weizenmehl
1 gr frische Hefe
350 ml Wasser
Teig
200 gr feines Weizenmehl
50 gr Hartweizengriess
12 gr frische Hefe
12 gr Salz
Am Vorrabend
Die Zutaten für den Vorteig gut verrühren. Mit einer Folie bedecken und im Kühlschrank 12 Std gehen lassen.
Am nächsten Morgen
Das
Mehl und das Griess durchmischen. Die Hefe darüber krümeln. Nun den
fermentierten Vorteig mit einem Spatel oder Teighorn langsam unterheben.
Das Salz dazugeben und den Teig langsam von Hand durchkneten bis sich
der Teig von der Schüssel löst.
Forme eine Kugel bemehle die Oberfläche und decke das ganze mit einer Folie zu. Lasse den Teig mind. 1 Std. gehen.
Bemehle
die Arbeitsfläche und stürze den Teig darauf. Den Teig nicht mehr
kneten. Mit Hilfe des Teigspachtels in 2 Teile teilen. Dabei möglichst
behutsam mit dem Teig umgehen. Die 2 länglichen Leibe mit genug Abstand
auf der Arbeitsfläche mit einem Tuch abdecken und weitere 30 min bei
Zimmertemp. gehen lassen.
Ein mit Blechpapier ausgelegtes Blech bereit stellen, den Ofen auf
190°C vorheizen. Die Brote auf das Blech setzen, falls es zu stark
aufgegangen
ist, mit den Fingern etwas Luft ablassen. Backe die Brote nun ca. 25min bis sie eine goldene Farbe haben.
Das Ciabatta eignet sich sehr gut zum Apéro oder für Sandwichs. Es wird wunderbar knusprig und grossporig.
