Dein Garten bringt dir Ernte im Überfluss? Dann ist Caponata genau das Richtige. Etwas geröstetes Brot und ein Glas Wein dazu und der Sommerabend ist perfekt und das ganze noch eingemacht, holst du dir den Sommer auch im Winter auf den Teller.
Caponata ist eine herrliches süditalienisches Gemüserezept dass es wie so vieles in verschiedenen Variationen daher kommt. Früher als Hauptspeise mit Brot genossen, wir es heute meist mit geröstetem Brot als Apéro serviert. Das Rezept kann warm oder am nächsten Tag auch kalt genossen werden und solltet ihr der Fülle eurer Ernte nicht mehr gewachsen sein, dann lässt sich Caponata super einmachen.
Die Zutaten für das Grundrezept sind wie folgt
2 Auberginen
2 Zucchetti
2 ca. faustgrosse Kartoffeln
2 Peperoni (für die Farbe rot und Gelb)
1 Selleriestange
50 gr Kapern
150 gr Passata die Pomodoro (Tomatensauce)
50 gr schwarze Oliven (entsteint)
40 ml Weissweinessig
30 gr Zucker
Olivenöl extra vergine
Sonnenblumen oder Rapsöl zum Braten
1 Tropea Zwiebel (2 Schalotten tun es auch)
10 Basilikumblätter
1 EL abgezupfte Thymianblättchen
Salz
Dazu passt: geröstetes Brot, Baguette oder Friselle
Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse waschen und trocknentupfen. Die Auberginen in Würfel schneiden, mit einer Handvoll grobem Salz bestreuen. Die Auberginen in ein Sieb geben und mit einem Teller beschweren
Die Auberginen 1 Stunde stehen lassen, damit sie einen Teil ihrer Flüssigkeit verlieren. Restliches Gemüse in Würfel schneiden. Sellerie in leicht gesalzenem Wasser halbgar kochen.
Rapsöl in einen breiten Topf mit hohem Rand geben und Gemüse ausser Sellerie einzeln anbraten. Bei Auberginen das Salz kurz abschwenken, leicht ausdrücken und ebenfalls braten. Das einzeln braten ilft das ihr in etwa
gleiche Garstufen erreicht. Natürlich geht das auch zusammen, die Caponata wir dann je nach dem etwas zerfallener. Gut Ding will ja bekanntlich Weile haben.
In einer Pfanne Zwiebeln mit Olivenöl extra glasig rösten und anschließend Kapern, Oliven und Sellerie hinzufügen. Etwas mit dünsten.
Tomatensauce, Basilikum, Thymian hinzugeben und mit Salz abschmecken. Leicht köcheln lassen. Nach 10 Minuten das Gemüse dazugeben und ziehen lassen.
Zucker zur Caponata hinzufügen, gut vermengen und mit Essig verrühren. Weitere 10-15min köcheln lassen.
Caponata mit gerösteten Brot servieren.
Caponata einmachen
Gläser und Deckel vorab gut waschen und auskochen. Caponata bis unter das Gewinde in die Gläser abfüllen. Gut verschliessen.
Nun werden die Gläser entweder im Steamer oder in einem grossen Topf Wasser haltbar gemacht.
Fülle Wasser in eine grosse Pfanne. Die Gläser sollten mind. 3/4 im Wasser stehen.
Solltest du mehrere Gläser haben schieb ein Küchentuch oder zerknülltes Alupapier zwischen die Gläser, dass sie während des Kochvorgangs nicht aneinander schlagen.
Ca. 15-20 min simmern lassen. Herd abstellen und die Gläser so abkalten lassen.
Perfekt um den Sommer an kalten Tagen auf den Tisch zu holen. Passt auch perfekt zu Reis und Pasta.
TIP
Benutzt Oliven mit Stein und entsteint diese selber. Der Geschmack ist einfach besser. Ich bevorzuge die schwarzen schrumpligen meist mit nach "Griechischer Art" gekennzeichnet.
Solltet ihr Kapern haben, die in Salz und nicht im Sud eingelegt sind, diese kurz unter kalt Wasser abbrausen.
