Shortbread, Mürbeteig, Pasta Frolla.... Egal wie ihr es nennen wollt, dieser Teig ist für so vieles einsetzbar. Ich habe meinen zu einer Crostata verarbeitet. In Italien sind die verschieden gefüllten Crostate gar nicht wegzudenken. Stehen sie je nach Region bereits zum Frühstück da.
Der Teig ist wunderbar wandelbar. Für süsse und salzige Speisen gleichermassen. Als Keks oder Kuchenboden zu Tee und Kaffee immer wieder neu aromatisiert... Perfekt oder?
Für eine Form von 28-30 cm
550 gr Mehl, 300 gr Puderzucker, 250 g weiche Butter, 2 Eier, die abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 Prise Salz, 1 Glas Konfi deiner Wahl
.
Teig Zubereitung
Die Butter mit dem Puderzucker 7-8 Minuten mit dem Flachrührer der Maschine oder Mixer aufschlagen.
Fügen ein Ei nach dem anderen bei niedriger Geschwindigkeit hinzu, gut einarbeiten.
Das Mehl mit Salz sieben und die Zitronenschale darüber reiben.
Füge die trockenen Zutaten Löffelweise zur Butter hinzu. Maschine abstellen. Den Mürbeteig auf einem mit Mehl bestreuten Teigbrett zusammenfügen. Forme eine Kugel und drücke den Teig zwischen 2 Backtrennpapieren flach. Papierseiten umschlagen und gut 1 Std. ruhen lassen.
Ofen auf 190° Ober/-Unterhitze vorheizen
Backblech buttern und bemehlen. 3/4 des Mürbeteigs ausrollen und das Backblech damit auskleiden. In der Zwischenzeit den Rest des Mürbeteigs im Kühlschrank aufbewahren.
Boden gut einstechen. Bei 190° Ober-/Unterhitze ca. 20 - 25 min Blind backen.
Boden aus dem Ofen nehmen. 5 min auskühlen lassen. Den Boden dick mit Konfi ausstreichen. Mit dem restlichen Teig ein Gitter oder Muster als Deckel auslegen. Nochmal 30 - 35 min backen oder bis der Kuchen gleichmässig golden ist.
Natürlich müsst ihr für kleinere Kuchen die Backdauer anpassen. Backst Du mit Umluft, reduziert sich die Temperatur je nach Ofen um 15 - 20° C.
